健康｜我们到底要不要吃脂肪？

有许多人害怕吃脂肪，因为他们觉得吃脂肪可能会给我带来心血管疾病。

有的人认为喝全脂牛奶是不健康的行为，吃脂肪可不是让我们发胖的根本原因。所以今天我们聊聊我们为什么需要吃脂肪。

如果你是一个素食主义者，你可能会说，你看看那些食草动物，你看大猩猩，他们吃素不都是活的挺好的嘛，他们也都挺健壮的，肌肉也发达。但是你没有想到的是，这些动物虽然是吃素的，他们的消化系统是可以利用这些植物产生大量脂肪的。所以实际上讲他们是在吃高脂肪的饮食。

工厂养殖的牛，他们的食物主要是谷物，而不是天然的饲料，他们会有持续的消化的问题。动物园里面的大猩猩他们吃的也是高热量的加工谷物淀粉，还有糖。他们的饮食和野生的大猩猩的饮食不同，这也会导致肥胖，还有心脏病。人体的消化系统不能消化纤维素，我们既没有时间也没有能力来消化植物，并将它们转化为我们需要的脂肪。

可是，有研究表明，我们人类的大脑现在变得越来越小，尤其是素食主义者，素食者的大脑在五年之内会失去 5% 的溶解，因此吃脂肪对人类非常的重要。当我们吃脂肪的时候，我们实际上是在保护身体的细胞。为什么这样讲？因为长链脂肪酸是构成细胞膜的重要成分，而细胞膜是生物体的基本结构，没有脂肪就没有正常的细胞脂肪，还有利于建造运输胆固醇的醇。胆固醇是人体的必需营养成分，但是胆固醇不溶于水，它需要溶于水的脂蛋白，脂蛋白也是由磷脂组成的。磷脂既含有饱和脂肪酸，也含有不饱和脂肪酸。没有脂肪就没有脂蛋白。把胆固醇从肝脏运送出去，人体就没有办法利用胆固醇。

健康的脂肪还有助于调节血糖。当碳水化合物和健康的脂肪一起吃的时候，脂肪会减慢碳水化合物的吸收，这种缓慢的吸收也有助于在餐后几个小时之内保持稳定的能量，而不是血糖的过山车反应。虽然我们通常认为通过脂肪去储存能量是一件坏事情，但是实际上这是脂肪的关键功能。脂肪组织是身体里面长期储存能量的主要手段。如果食物变得短缺，这些脂肪储存是可以被动员起来为身体供应能量的。

脂肪还可以保护身体免受环境毒素的影响，它可以充当临时的缓冲器，当一种特定的有害物质在身体的血液里面积累的时候，人体是可以通过把毒素储存在脂肪组织里面，来有效的稀释掉血液里面的毒素，这将有助于保护身体的器官免受毒素的损害，直到他们可以通过尿液或者是大便排出去为止。

吃健康的脂肪对于心血管系统是有好处的。例如吃猪油、牛油、黄油、酥油、椰子油、橄榄油、山茶油、棕榈油、牛油果油、亚麻籽油等等，但是精炼的植物油，还要反式的脂肪，这些才会对心血管系统不利，因为他们会导致炎症。 2017 年发表在柳叶刀杂志的一个研究，他们研究了来自 18 个国家的 13 万人口，研究了他们在十年之内吃了些什么。研究表明，脂肪摄入量最少、碳水化合物最多的人死亡的风险要高得多。

脂肪吃得多和心脏病发作和心脏病死亡是没有关系的。当然，关于饱和脂肪是否有益于心血管健康，学术界还在不断的争论。但是这个是不关普通老百姓什么事情的。我们只需要记住一点，吃纯天然的完整的食物才是最健康的。吃人造的、深加工的食物始终是颠覆自然规律的。